Des vignes à la cave
Au Domaine de Riaux, chaque vin est vinifié avec soin, et par nos soins, pour exprimer son caractère, le Sauvignon Blanc et la typicité de nos terroirs. Bertrand et Alexis Jeannot privilégient un travail sur lies fines, et une attention constante à la fraîcheur et à l’équilibre de leurs vins.
La cuverie
La vinification se fait entièrement en cuves inox, toutes équipées d’un système de contrôle de température pour une parfaite maîtrise des fermentations. Les vins sont élevés longuement sur leurs lies, entre 6 et 12 mois selon les cuvées, afin de gagner en complexité, en rondeur et en structure, tout en préservant la fraîcheur du Sauvignon Blanc.
Le passage au froid
Avant la mise en bouteille, le vin passe par une stabilisation tartrique. En effet, l’élément appelé bitartrate de potassium (BTK), naturellement présent dans le vin, peut former des cristaux en cas de baisse de température. Pour éviter cette précipitation en bouteille — inoffensive mais visuellement peu engageante pour le consommateur — le vin est refroidi à -5 °C pendant 10 à 15 jours dans une cuve isotherme. Les cristaux se forment alors en cave ( comme vous pouvez l’apercevoir sur la photo n°2), où ils sont éliminés avant filtration. Cette étape n’altère en rien le goût du vin, mais garantit une meilleure stabilité visuelle.
Mise en bouteille
La mise en bouteille est réalisée directement au domaine, par nos soins, avec notre propre matériel. Avant le remplissage, chaque bouteille est minutieusement lavée pour éliminer toute impureté, puis séchée. Un insufflage d’air permet ensuite de chasser toute poussière ou humidité résiduelle. Les bouteilles sont mises sous vide, ce qui évite toute oxydation prématurée. Une phase d’injection de gaz neutre permet également de désaérer la bouteille évitant ainsi l’oxygénation du vin lors du tirage, où le vin est versé dans chaque bouteille avec précision. Un système de réglage assure ensuite une mise à niveau homogène entre toutes les bouteilles. Le bouchage se fait immédiatement après, sous vide, pour garantir une parfaite étanchéité et une conservation optimale du vin.
La chaîne de mise en bouteille que vous pouvez observer sur les différentes photos a été mise en place en 2004. Elle nous permet de travailler dans le respect du vin et de sa stabilité, tout en assurant une régularité et une hygiène irréprochables.
C’est ici que notre travail donne naissance à nos différentes cuvées. Nos efforts sont reconnus depuis plus de 30 ans, comme vous le verrez dans Récompenses.